어리굴젓은 생굴에 소금과 고춧가루 등을 버무려 숙성하는 음식으로 충남 서산의 향토음식으로 소개된다. 밥과 함께 먹는 백반 형태도 있으며, 굴·조개류 알레르기와 염분, 선물 구매 시 냉장 보관 조건을 확인해야 한다.

식당마다 요리법이 달라 방문 전에 영업·가격·알레르기 성분을 직접 확인해야 한다.